Сладкий картофель и зеленый боб Lemak

Лемаковые блюда происходят из малайской кухни и представляют собой щедрое использование кокосового молока (сантан) в качестве средства приготовления пищи.

Термин «лемак» буквально переводится как «жирный» или «богатый», ссылаясь на роскошное чувство рта, которое кокосовый крем придает овощам и белкам. Этот стиль приготовления пищи стал широко распространенным на всем Малайском полуострове в течение 15-го века под влиянием торговых путей, которые принесли кокосы, чили и сушеные креветки со всей Юго-Восточной Азии и индийского субконтинента. Комбинации сладкого картофеля и зеленых бобов отражают сельскохозяйственные узоры сельской Малайзии, где эти культуры обильно растут во влажном тропическом климате.

В отличие от индийских карри, которые в значительной степени полагаются на смеси специй, малайские препараты лемак подчеркивают свежесть и качество кокосового молока, часто используя лук-шалот, чеснок и белакан (креветочная паста) в качестве основных ароматических веществ. Добавление сушеных креветок в пасту специй добавляет глубину умами, не подавляя нежные овощи. Эта конкретная вариация представляет собой вегетарианскую адаптацию блюд из лемака на основе мяса, хотя она поддерживает традиционный вкусовой профиль за счет использования креветочной пасты и сушеных креветок.

В малайзийских семьях саюр масак лемак служит повседневным сопровождением риса, особенно во время обеда, когда предпочтение отдается более легкому, но приятному овощному блюду. Техника бланширования зеленых бобов отдельно перед добавлением их в карри гарантирует, что они сохраняют свой цвет и легкий хруст, что важно в малайской кулинарии, где овощи должны оказывать сопротивление мягкой сливке кокосового соуса. ■

Посмотреть полный рецепт: Сладкий картофель и зеленый боб Lemak