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Los orígenes de Chicken Kyiv se debaten, aunque se asoció ampliamente con la cocina ucraniana en el siglo XX.
Algunos historiadores de alimentos trazan preparaciones similares de pollo relleno a la cocina francesa de alta calidad, en particular el plato cotelette de volaille, que los chefs rusos y ucranianos se adaptaron utilizando ingredientes y técnicas locales. El plato ganó importancia internacional durante la era soviética cuando fue servido en restaurantes de alta gama en Moscú y exportado como un alimento de conveniencia para los países occidentales.
Para los años 1960 y 1970, se había convertido en un menú estándar en restaurantes británicos y americanos, a menudo deletreado Chicken Kiev. A pesar de su popularidad mundial, el plato conserva fuertes vínculos culturales con Ucrania, donde sigue siendo un símbolo de la hospitalidad tradicional. Las variaciones modernas a veces hornean en lugar de freír el pollo, aunque la preparación clásica exige un profundo esfuerzo para lograr la característica cáscara crujiente que sostiene la mantequilla derretida dentro. ■
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