Poulet Kyiv

Les origines de Chicken Kyiv sont débattues, bien qu'il soit devenu largement associé à la cuisine ukrainienne au 20ème siècle.

Certains historiens de l'alimentation tracent des préparations de poulet farcies similaires à la haute cuisine française, en particulier le plat cotelette de volaille, que les chefs russes et ukrainiens ont adapté en utilisant des ingrédients et des techniques locales. Le plat a pris une importance internationale à l'époque soviétique quand il a été servi dans des restaurants haut de gamme à Moscou et exporté comme une nourriture de commodité pour les pays occidentaux.

Dans les années 1960 et 1970, il était devenu un menu standard dans les restaurants britanniques et américains, souvent appelé Chicken Kiev. Malgré sa popularité mondiale, le plat conserve de solides liens culturels avec l'Ukraine, où il demeure un symbole de l'hospitalité traditionnelle. Les variations modernes font parfois cuire au lieu de faire frire le poulet, bien que la préparation classique exige des fritures profondes pour obtenir la coquille croustillante caractéristique qui retient le beurre fondant à l'intérieur. ■

Voir la recette complète de Poulet Kyiv