Η βιομηχανία τροφίμων βρίσκεται σε μια κρίσιμη καμπή όσον αφορά την προσέγγιση της ανάπτυξης νέων προϊόντων. Αντί για την απλή ακολουθία των τελευταίων καταναλωτικών τάσεων, υπάρχει πλέον αυξανόμενη ανάγκη να δοθεί προτεραιότητα στην ανθεκτικότητα και στην ικανότητα κλιμάκωσης της παραγωγής.
Σύμφωνα με μια ανάλυση του FoodNavigator Europe, η επιτυχημένη καινοτομία απαιτεί πλέον μια προσεκτική ισορροπία μεταξύ της αρχικής ελκυστικότητας για τον καταναλωτή και της μακροπρόθεσμης επιχειρησιακής βιωσιμότητας. Αυτή η μετατόπιση υποδηλώνει ότι η εποχή της ταχείας καταδίωξης των τάσεων ενδέχεται να δίνει τη θέση της σε μια πιο πειθαρχημένη προσέγγιση στην υλοποίηση.
