Plov ouzbek (Rice avec agneau et carotte)

Plov ouzbek, connu localement sous le nom osh, est le plat national de l'Ouzbékistan avec des racines remontant à des siècles le long de la route de la soie.

Elle a une telle importance culturelle qu'elle a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2016, reconnaissant la tradition comme pierre angulaire de l'identité ouzbèke. Le plat varie distinctement selon la région - Ferghana Valley plov utilise des quantités généreuses d'huile et de viande pour un résultat plus riche, tandis que Samarkand style soigneusement couches ingrédients pour maintenir la séparation jusqu'à servir.

Traditionnellement préparé par des spécialistes de sexe masculin appelés oshpaz en fonte lourde kazans sur les flammes ouvertes, il sert de pièce maîtresse des mariages, des festivals et des prières communautaires du vendredi. La combinaison du riz, de l'agneau, des carottes et du cumin reflète la richesse agricole de la région et la convergence des influences culinaires persane, turque et mongol qui ont parcouru les anciennes routes commerciales. ■

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