Uzbek plov (Rice con cordero & zanahoria)

Uzbek plov, conocido localmente como osh, se encuentra como el plato nacional de Uzbekistán con raíces que se remontan siglos a lo largo de la Ruta de la Seda.

Tiene tal significado cultural que se inscribió en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2016, reconociendo la tradición como piedra angular de la identidad uzbeka. El plato varía claramente por región - Ferghana Valley plov utiliza cantidades generosas de aceite y carne para un resultado más rico, mientras que el estilo Samarkand capa cuidadosamente ingredientes para mantener la separación hasta servir.

Tradicionalmente preparado por especialistas masculinos llamados oshpaz en hierro fundido pesado kazans sobre llamas abiertas, sirve como la pieza central de bodas, festivales, y viernes oraciones comunales. La combinación de arroz, cordero, zanahorias y comino refleja la recompensa agrícola de la región y la convergencia de las influencias culinarias persas, turcas y mongoles que viajaron por las antiguas rutas comerciales. ■

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