Noodles tailandeseses con carne de res

Pad Kee Mao, comúnmente conocido como Drunken Noodles, probablemente se originó en Tailandia a mediados del siglo XX como parte de la vibrante cultura de la comida callejera del país.

El nombre sugiere que estos fideos se consumieron tradicionalmente con cerveza o como remedio para resacas, aunque este origen sigue siendo anécdota. El plato ejemplifica la fusión culinaria tailandesa-chisana, utilizando grandes fideos de arroz similares a los de la diversión del chow chino, sin embargo incorporando distintos perfiles de sabor tailandés a través de salsa de pescado, albahaca sagrada o albahaca tailandesa, y los escalofríos oculares de aves.

Los vendedores de Bangkok y los mercados provinciales desarrollaron variaciones regionales, algunas incorporando el albahaca santo para su picadura picante, otras prefieren el albahaca tailandesa más dulce. El método de cocción requiere calor intenso para lograr la caramelización adecuada de los ingredientes de la salsa manteniendo la integridad estructural de los fideos. A diferencia del Pad Thai más reconocido internacionalmente, Pad Kee Mao mantiene una conexión más fuerte con los paladares tradicionales tailandeses con su énfasis en el bajo y uso mínimo de maní o tamarindo. El plato sigue siendo un plato básico en hogares y restaurantes tailandeseses, valorado por su capacidad de acomodar varias proteínas manteniendo su característico perfil audaz y aromático. ■

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