Nouilles drunken thaïlandaises avec boeuf

Pad Kee Mao, connu sous le nom de Drunken Noodles, est probablement originaire de Thaïlande au milieu du XXe siècle dans le cadre de la culture dynamique de la nourriture de rue du pays.

Le nom suggère que ces nouilles étaient traditionnellement consommées avec de la bière ou comme remède pour la gueule de bois, bien que cette origine reste anecdotale. Le plat illustre la fusion culinaire thaï-chinoise, en utilisant de larges nouilles de riz semblables à celles du chow fun chinois, mais en incorporant des profils de saveur thaï distincts à travers la sauce de poisson, basilic saint ou basilic thaï, et les piments oculaires des oiseaux.

Les fournisseurs de Bangkok et les marchés provinciaux ont développé des variations régionales, certains incorporant le basilic saint pour sa morsure poivrée, d'autres préférant le basilic thaïlandais plus doux. La méthode de cuisson nécessite une chaleur intense pour obtenir une bonne caramélisation des ingrédients de la sauce tout en maintenant l'intégrité structurelle des nouilles. Contrairement au Pad Thai plus internationalement reconnu, Pad Kee Mao maintient un lien plus fort avec les palais traditionnels thaïlandais avec son accent sur le basilic et l'utilisation minimale de tamarin ou d'arachides. Le plat reste un aliment de base dans les foyers et les restaurants thaïlandais, apprécié pour sa capacité à accueillir diverses protéines tout en conservant son profil aromatique et audacieux caractéristique. ■

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