Тайская пьяная лапша с говядиной

Пад Ки Мао, широко известный как Пьяная лапша, вероятно, возник в Таиланде в середине двадцатого века как часть яркой уличной культуры питания страны.

Название предполагает, что эти лапши традиционно употреблялись с пивом или в качестве средства от похмелья, хотя это происхождение остается анекдотическим. Блюдо иллюстрирует тайско-китайский кулинарный синтез, используя широкую рисовую лапшу, похожую на китайскую чау-функцию, но включающую отчетливо тайские вкусовые профили через рыбный соус, святой базилик или тайский базилик и птичий озноб.

Продавцы по всему Бангкоку и провинциальным рынкам разработали региональные вариации, некоторые из которых включали священный базилик для его перцового укуса, другие предпочитали более сладкий тайский базилик. Способ приготовления требует интенсивного нагревания для достижения надлежащей карамелизации ингредиентов соуса при сохранении структурной целостности лапши. В отличие от более международно признанного Pad Thai, Pad Kee Mao поддерживает более тесную связь с традиционными тайскими вкусами с акцентом на базилик и минимальное использование тамаринда или арахиса. Блюдо остается основным продуктом в тайских домах и ресторанах, ценится за его способность вмещать различные белки, сохраняя при этом свой характерный жирный ароматический профиль. ■

Посмотреть полный рецепт: Тайская пьяная лапша с говядиной