Ο ζωμός κόκκαλων σημειώνει αναβίωση, καθώς οι εταιρείες συνδέουν το προϊόν με τις τάσεις των «καθαρών ετικετών» (clean-label) και την υγεία των γυναικών. Εστιάζοντας σε απλά, λειτουργικά συστατικά, τα προϊόντα αυτά προσελκύουν τους σύγχρονους καταναλωτές που αναζητούν επιλογές με υψηλή θρεπτική αξία.
Σύμφωνα με το FoodNavigator Europe, η ανάπτυξη αυτή καθοδηγείται από τη σύγκλιση του ενδιαφέροντος για τις πρωτεΐνες και τη γενική ευεξία. Αυτή η μετατόπιση τοποθετεί τις παραδοσιακές συνταγές ως μια πρακτική λύση για όσους επιδιώκουν μια πιο υγιεινή διατροφή.
