Шоколад без какао переходит из нишевой пищевой технологии в основной продукт. Этот сдвиг происходит по мере того, как отрасль стремится повысить устойчивость к давлению сбоев в цепочке поставок и изменения климата.
По данным FoodNavigator Europe, этот шаг в значительной степени обусловлен чрезвычайной волатильностью цен на какао. Устранив зависимость от традиционных какао-бобов, производители надеются стабилизировать свои затраты и обеспечить себе будущее производство.
