El chocolate sin cacao está pasando de una novedad de nicho de tecnología alimentaria a un producto principal. Este cambio viene cuando la industria busca mayor resiliencia contra las presiones de las perturbaciones de la cadena de suministro y el cambio climático.
Según FoodNavigator Europe, el movimiento es impulsado en gran medida por la extrema volatilidad de los precios del cacao. Al eliminar la dependencia de los frijoles tradicionales de cacao, los productores esperan estabilizar sus costos y asegurar su producción futura.
