Ingrediente
Celeriac es una de esas hortalizas silenciosamente brillantes que hace mucho más de lo que su aspecto de la cabeza sugiere - y en Šelinka, una olla caliente casi olvidada del valle de Vipava en Eslovenia, toma el escenario central con confianza real. Una vez grapado de cocina casera eslovena, este humilde plato cayó de moda durante las décadas, pero su encanto está completamente intacto.
La base comienza simplemente: un buen resplandor de aceite de oliva, ajo triturado suavizado hasta fragante, y luego el acecho celeriaco agitado en la olla. Toma su tiempo - un suave 15 minutos a fuego medio - transformando de crudo y firme en algo que produce y ricamente aromático. Los tallos celery y las papas siguen, agregando su propio carácter a lo que se está convirtiendo constantemente en algo bastante especial.
La adición de vino blanco y caldo vegetal levanta toda la olla. A medida que el líquido llega a un martillo, las papas lo beben y la cocina se llena con un olor agradable y ligeramente terrenal que es reconfortante. Los frijoles Pinto van hacia el final, cayendo y redondeando el caldo con una suave cremosidad.
Acabar los toques que hacen toda la diferencia
Justo antes de servir, las hojas de apio recién picadas se doblan a través de - brillante, ligeramente amargo, y maravillosamente fresco contra las verduras suaves. Algunos se guardan para adornar, añadir color y un último toque de sabor. Si te gusta, un desmoronamiento del queso de leche de oveja en la parte superior presenta una nota salada y cursi que se combina con el caldo delicado.
Šelinka es el tipo de receta que recompensa la paciencia sobre el escándalo. Les pide poco pero devuelve un bolos de sabor real, considerado - el tipo de plato que merece ser redescubierto en mesas de cena de día de semana muy más allá del valle de Vipava.
