Pad Βλέπε Ew

Το Pad See Ew αντλεί έμπνευση από τις κινεζικές γαστρονομικές παραδόσεις που εισήγαγαν στην Ταϊλάνδη οι Κινέζοι μετανάστες, κυρίως οι κάτοικοι Teochew.

Η ονομασία μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "τηγανητά νούγιες με σόγια", αντανακλώντας τις καντονέζικες και Teochew ρίζες του πιάτου. Το Pad See Ew εξελίχθηκε στις ταϊλανδέζικο-κινεζικές κοινότητες, χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά όπως το κινέζικο μπρόκολο και ενσωματώνοντας τις ταϊλανδέζικες προτιμήσεις στα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ψαριών και της ζάχαρης φοίνικα. Σε αντίθεση με το πιο γνωστό Pad Thai, το οποίο προωθήθηκε ως εθνικό πιάτο τη δεκαετία του 1930 και του 1940, το Pad See Ew αναπτύχθηκε σταδιακά μέσα από την κουλτούρα των δρόμος φαγητό.

Έγινε αγαπημένο γεύμα για εργάτες και φοιτητές λόγω της ταχύτητας παρασκευής του και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες. Η χαρακτηριστική καπνιστή γεύση, γνωστή ως "άρωμα από το τηγάνι" (ή αλλιώς "ανάσα του τηγανιού"), προέρχεται από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία σε χάλκινα τηγάνια. Στην Μπανγκόκ και στις επαρχίες, οι πωλητές ετοιμάζουν το φαγητό κατά παραγγελία μέσα σε λίγα λεπτά, επιδεικνύοντας την ικανότητά τους να ελέγχουν τη θερμοκρασία για να καραμελώνουν τις σάλτσες χωρίς να τα κάψουν. Το πιάτο αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της ταϊλανδέζικο-κινεζικής σύντηξης που κυριαρχεί στην κεντρική ταϊλανδέζικη κουζίνα, συνδυάζοντας νούγιες ρυζιού – βασικό συστατικό της νότιας κινεζικής μαγειρικής – με χαρακτηριστικά ταϊλανδέζικα καρυκεύματα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Pad Βλέπε Ew