Пад Си Ив

Пад Си Ив происходит из китайских кулинарных традиций, которые были привнесены в Таиланд китайскими иммигрантами, особенно поселенцами из региона Течжоу.

Название буквально переводится как «лапша, обжаренная с соевым соусом», что отражает его кантонские и течжоуские корни. Это блюдо развивалось в тайско-китайских общинах, адаптируя местные ингредиенты, такие как китайская капуста (сайной), и используя традиционные тайские приправы, включая рыбный соус и пальмовый сахар. В отличие от более известного Пад Тай, который был популяризирован как национальное блюдо в 1930-х и 1940-х годах, Пад Си Ив развивался органически в рамках культуры уличной еды.

Это блюдо стало популярным среди рабочих и студентов благодаря своей быстрой приготовлению и высокому содержанию углеводов. Характерный дымный аромат, известный как «вок hei» (дым от сковороды), получается при готовке на сильном огне в чугунных воках. В Бангкоке и провинциальных городах продавцы готовят его по заказу всего за несколько минут, демонстрируя мастерство контроля высокой температуры для карамелизации соусов без подгорания. Это блюдо является ярким примером тайско-китайской кухни, сочетая рисовую лапшу – основной продукт южной китайской кухни – с характерными тайскими вкусами и балансом приправ. ■

Посмотреть полный рецепт: Пад Си Ив