Pad See Ew
Fideos con salsa de soja tailandesa, Pad See Ew.
La historia detrás de la región
Pad See Ew deriva de tradiciones culinarias chinas traídas a Tailandia por inmigrantes chinos, en particular los colonos de Teochew.
El nombre literalmente se traduce en fideos de salsa de soja frita, reflejando sus raíces Cantonés y Teochew. El plato evolucionó en comunidades tailandesas y chinas, adaptando ingredientes locales como el brócoli chino e incorporando preferencias tailandesas de sazonado incluyendo salsa de pescado y azúcar de palma. A diferencia del Pad Thai más famoso, que fue promovido como plato nacional en los años 30 y 40, Pad See Ew desarrolló orgánicamente a través de la cultura de la comida callejera.
Se convirtió en un favorito del almuerzo entre los trabajadores y estudiantes por su preparación rápida y carbohidratos sustanciales. El característico sabor ahumado, conocido como "hei wok" o el aliento del wok, proviene de la cocina a fuego intenso en tejidos de acero al carbono. En Bangkok y las ciudades provinciales, los vendedores lo preparan para ordenar en minutos, demostrando la habilidad de controlar la alta temperatura para caramelizar salsas sin quemar. El plato ejemplifica la fusión tailandesa-chinese que domina la cocina tailandesa central, utilizando fideos de arroz - un grapas de la cocina del sur de China - con saldos de sazonado tailandés distintos. ■
Yum User aportó esto el 9 mar 2026
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