Pad Voir Ew

Pad See Ew provient des traditions culinaires chinoises apportées en Thaïlande par les immigrants chinois, en particulier les colons de Teochew.

Ce nom se traduit littéralement par des « nouilles de sauce de soja frites », reflétant ses racines cantonaises et teochew. Le plat a évolué dans les communautés thaïlandaises-chinoises, adaptant des ingrédients locaux comme le brocoli chinois et intégrant les préférences assaisonnement thaïlandais y compris la sauce de poisson et le sucre de palme. Contrairement au Pad Thai plus célèbre, qui a été promu comme plat national dans les années 1930 et 40, Pad See Ew a développé biologiquement à travers la culture de la nourriture de rue.

Il est devenu un favori de déjeuner parmi les travailleurs et les étudiants pour sa préparation rapide et des glucides substantiels. La saveur fumée caractéristique, connue sous le nom de "wok hei" ou souffle du wok, provient de la cuisson sur chaleur intense dans les woks en acier au carbone. À Bangkok et dans les villes provinciales, les vendeurs le préparent à commander en quelques minutes, démontrant l'habileté de contrôler la chaleur élevée pour caraméliser les sauces sans brûler. Le plat illustre la fusion thaï-chinoise qui domine la cuisine thaïe centrale, en utilisant des nouilles de riz - un aliment de base de la cuisine chinoise du sud - avec des équilibres assaisonnements thaïs distincts. ■

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