Creamy Chicken Stroganoff с грибами

Традиция строганов началась в середине 19-го века в России, названной в честь богатой семьи Строгановых, чьи домашние повара усовершенствовали технику обжарки говяжьих полосок и отделки их горчицей и сметаной.

Французское кулинарное влияние проникло в аристократические русские кухни эпохи, но использование сметаны (кислого крема) оставалось отчетливо восточноевропейским, обеспечивая фирменное богатство, которое определяет блюдо. В то время как первоначальный Бефстроганов имел маринованную говядину и лук-шалот, региональные вариации вскоре появились по всей Российской империи и соседних территориях.

Куриный вариант развивался как более легкая, более экономичная интерпретация, которая сохраняла роскошный соус при использовании более доступной птицы. Грибы, обильные в российских лесах, стали стандартным дополнением, способствуя глубине умами, которая дополняет более мягкий белок. Блюдо мигрировало на запад в начале двадцатого века, завоевав особую популярность в американских домохозяйствах в 1950-х годах, когда в домашней кухне доминировали сливочные соусы и препараты в стиле запеканки. Сегодня куриный строганов сохраняет свой статус любимой комфортной еды по всей Центральной и Восточной Европе, ценится за способность превращать простые ингредиенты в элегантную, удовлетворительную еду с помощью алхимии медленного потемнения и нежного кипения. ■

Посмотреть полный рецепт: Creamy Chicken Stroganoff с грибами