Τα καφενεία έχουν εξελιχθεί στο πρωταρχικό έδαφος δοκιμών για εναλλακτικές λύσεις γάλακτος με βάση τις εγκαταστάσεις. Για να επιτύχουν οι μάρκες, πρέπει να προσφέρουν περισσότερα από απλά βιώσιμα διαπιστευτήρια για να προσελκύσουν ένα ευρύτερο κοινό.
Σύμφωνα με τον DairyReporter, αυτά τα προϊόντα πρέπει τώρα να παρέχουν επιδόσεις σε επίπεδο barista. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα διατηρεί ένα ισχυρό γευστικό προφίλ και αποδίδει καλά όταν βράζει ή αφρίζει.
Η ικανότητα να ενσωματώνεται απρόσκοπτα σε ένα ποτό καφέ θεωρείται πλέον ως παράγοντας make-or-break για την ανάπτυξη των alt-dairy μάρκες.
