Καθώς οι παγκόσμιοι πληθυσμοί γερνούν, υπάρχει αυξανόμενη ανάγκη για ασφαλέστερες και πιο ελκυστικές επιλογές τροφίμων για όσους πάσχουν από δυσφαγία. Ωστόσο, η πρόοδος στον τομέα αυτό καθυστερεί από σημαντικά εμπόδια.
Σύμφωνα με το FoodNavigator Asia, τα κενά στην έρευνα και την κατανόηση εμποδίζουν την καινοτομία. Η έλλειψη ευαισθητοποίησης όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων και τις ειδικές ανάγκες των ηλικιωμένων σημαίνει ότι πολλές διαθέσιμες επιλογές δεν είναι πραγματικά ελκυστικές.
