Η βιομηχανία των εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης αναζητά ενεργά νέα ένζυμα για την ενίσχυση της σταθερότητας και της λειτουργικότητας των προϊόντων. Αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για την επίλυση κοινών προβλημάτων υφής, τηρώντας ταυτόχρονα τις απαιτήσεις για απλή και διαφανή σύνθεση προϊόντων.
Σύμφωνα με το FoodNavigator Europe, ερευνητές δημιούργησαν ένα σύστημα τεχνητής νοημοσύνης (AI) ικανό να προβλέψει ποιες φυτικές πρωτεΐνες μπορούν να λειτουργήσουν ως ένζυμα. Αυτή η τεχνολογία στοχεύει στην αντικατάσταση των δαπανηρών και χρονοβόρων μεθόδων δοκιμών και πλανών που χρησιμοποιούνταν προηγουμένως σε χειροκίνητες αναζητήσεις.
