Производители растительного мяса активно ищут новые ферменты для повышения стабильности и функциональности своих продуктов. Эти ингредиенты необходимы для решения типичных проблем с текстурой при соблюдении требований к «чистой этикетке».
По данным FoodNavigator Europe, исследователи создали систему искусственного интеллекта, способную предсказывать, какие растительные белки могут выполнять функции ферментов. Эта технология призвана заменить дорогостоящие и трудоемкие методы проб и ошибок, которые ранее применялись при ручном поиске.
