La industria de la carne vegetal busca activamente nuevas enzimas para mejorar la estabilidad y funcionalidad de sus productos. Estos ingredientes son esenciales para resolver problemas comunes de textura, cumpliendo al mismo tiempo con los requisitos de etiqueta limpia.
Según FoodNavigator Europe, un grupo de investigadores ha creado un sistema de IA capaz de predecir qué proteínas vegetales pueden funcionar como enzimas. Esta tecnología pretende sustituir los costosos y prolongados métodos de ensayo y error que se utilizaban anteriormente en las búsquedas manuales.
