Mantener el ritmo de la producción alimentaria las 24 horas del día requiere un delicado equilibrio tecnológico. Según un informe de Food Industry Executive, depender exclusivamente de sistemas de ejecución de fabricación (MES) basados totalmente en la nube puede generar problemas de latencia que pongan en riesgo las líneas de producción deterministas.
Hayden Foot, de Rockwell Automation, sostiene que un enfoque híbrido de borde a nube (edge-to-cloud) es más eficaz. Este método evita los inconvenientes de los sistemas puramente locales, garantizando al mismo tiempo que las operaciones de alta velocidad no se vean interrumpidas por retrasos en la conectividad de la nube.
