Maintenir la cadence d'une production alimentaire active 24h/24 et 7j/7 exige un équilibre technologique délicat. Selon un rapport de Food Industry Executive, s'appuyer exclusivement sur des systèmes d'exécution de la fabrication (MES) entièrement basés sur le cloud peut engendrer des problèmes de latence susceptibles de compromettre les lignes de production déterministes.
Hayden Foot, de Rockwell Automation, soutient qu'une approche hybride « edge-to-cloud » est plus efficace. Cette méthode permet d'éviter les écueils des systèmes purement locaux tout en garantissant que les opérations à haute vitesse ne soient pas interrompues par des délais de connectivité liés au cloud.
