Una cocina puede perdurar más que la comida, quien la cocina e incluso la sociedad que la construyó. En Segisamo, la antigua ciudad situada en la actual Sasamón, en Burgos, España, los arqueólogos han descubierto una cocina romana de hace unos 2.000 años, con cerámica italiana y utensilios de cocina. Hallada en La Era, cerca de la iglesia de Santa María la Real, ofrece un punto de contacto a escala humana con el asentamiento romano: un lugar organizado en torno al acto práctico de preparar alimentos. [1]
El descubrimiento se produjo durante la última campaña arqueológica dirigida por investigadores de la Universidad de Salamanca y el Instituto de Arqueología de Mérida, perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Llega en el décimo año de trabajos arqueológicos en los alrededores de Sasamón, donde el estudio del asentamiento romano continúa desde 2017. Anteriormente, la atención se centró en el asentamiento turmogo de la Edad del Hierro del Cerro Castarreño y en un escenario más amplio de asedio romano relacionado con su ocupación final. [1]
Casi dos milenios después, la tarea de convertir materiales en algo comestible está adoptando una forma poco habitual en el sur de Illinois. Investigadores de Southern Illinois University Carbondale están desarrollando un alimento experimental llamado µBites. Se utiliza levadura modificada para transformar el carbono obtenido de plástico desechado y residuos agrícolas en ingredientes para aperitivos ricos en proteínas y con forma de galleta. El trabajo recibió inicialmente apoyo a través del Deep Space Food Challenge de NASA y está destinado a entornos con recursos limitados. [2][3]
La distinción es importante: la propuesta no consiste en que la gente coma plástico. El plástico se descompone en moléculas más simples que contienen carbono, tras lo cual microbios especialmente programados reconstruyen esas moléculas para convertirlas en ingredientes alimentarios, entre ellos proteínas, grasas, vitaminas y compuestos aromatizantes. Después, estos ingredientes se combinan y se imprimen en 3D con forma de galleta. [2]
No hace falta fingir que un espacio de cocina romano y un aperitivo creado mediante ingeniería sean equivalentes. Su conexión es más limitada: ambos llaman la atención sobre los medios prácticos para preparar alimentos. En España, esos medios perduran en forma de cerámica, utensilios y restos de una cocina. En Illinois, aparecen en un proceso experimental que emplea levadura modificada e impresión 3D. Los anuncios de septiembre de 2026 sitúan una estancia excavada junto a un experimento en curso sin pedir que uno explique al otro. [1][2][3]
La antigua cocina permite ver con facilidad la importancia perdurable de las herramientas empleadas para preparar alimentos. El aperitivo experimental da un contorno familiar a un proceso moderno y complejo. µBites sigue siendo experimental, pero su forma de galleta reduce una idea sumamente técnica a la escala de una mano y un plato. En estos dos entornos tan distintos, lo que se hace visible es el trabajo práctico en torno a los alimentos: los recipientes, utensilios y técnicas.
Opinión de Yum: Me resulta alentador que a una investigación alimentaria poco familiar se le dé una forma que podamos reconocer de inmediato y comenzar a debatir.
