Une cuisine peut survivre au repas, à la personne qui l’a préparé et même à la société qui l’a construite. À Segisamo, cité antique située dans l’actuelle Sasamón, dans la province de Burgos, en Espagne, des archéologues ont mis au jour une cuisine romaine datant d’environ 2 000 ans, avec de la poterie italienne et des ustensiles de cuisine. Découverte à La Era, près de l’église Santa María la Real, elle offre un point de contact à échelle humaine avec l’implantation romaine : un lieu organisé autour de l’acte concret de préparer des aliments. [1]
La découverte a été faite au cours de la dernière campagne archéologique menée par des chercheurs de l’Université de Salamanque et de l’Institut d’archéologie de Mérida, qui relève du Conseil supérieur de la recherche scientifique espagnol. Elle intervient au cours de la dixième année de travaux archéologiques autour de Sasamón, où l’étude de l’implantation romaine se poursuit depuis 2017. Les recherches antérieures s’étaient concentrées sur l’établissement turmoge de l’âge du fer à Cerro Castarreño et sur un scénario plus large de siège romain lié à sa dernière période d’occupation. [1]
Près de deux millénaires plus tard, la transformation de matières en quelque chose de comestible prend une forme inhabituelle dans le sud de l’Illinois. Des chercheurs de la Southern Illinois University Carbondale développent un aliment expérimental appelé µBites. Des levures modifiées sont utilisées pour transformer le carbone issu de déchets plastiques et agricoles en ingrédients destinés à des en-cas riches en protéines et en forme de biscuits. Ces travaux ont initialement bénéficié d’un soutien dans le cadre du Deep Space Food Challenge de la NASA et sont destinés aux environnements où les ressources sont limitées. [2][3]
La distinction est importante : il ne s’agit pas de proposer aux gens de manger du plastique. Celui-ci est décomposé en molécules plus simples contenant du carbone, après quoi des microbes spécialement programmés réassemblent ces molécules pour produire des ingrédients alimentaires, notamment des protéines, des matières grasses, des vitamines et des composés aromatiques. Ces ingrédients sont ensuite combinés et imprimés en 3D sous forme de biscuits. [2]
Inutile de prétendre qu’un espace de cuisine romain et un en-cas issu de la bio-ingénierie sont équivalents. Leur lien est plus étroit : tous deux attirent l’attention sur les moyens concrets de préparer des aliments. En Espagne, ces moyens subsistent sous la forme de poteries, d’ustensiles et de vestiges d’une cuisine. Dans l’Illinois, ils apparaissent dans un procédé expérimental faisant intervenir des levures modifiées et l’impression 3D. Les annonces de septembre 2026 placent une pièce mise au jour à côté d’une expérience en cours, sans demander à l’une d’expliquer l’autre. [1][2][3]
L’ancienne cuisine permet de saisir facilement l’importance durable des outils servant à préparer la nourriture. L’en-cas expérimental donne à un procédé moderne complexe une silhouette familière. µBites reste au stade expérimental, mais sa forme de biscuit ramène une idée très technique à l’échelle d’une main et d’une assiette. Dans ces deux contextes très différents, c’est le travail concret autour de la nourriture - les récipients, les ustensiles et les techniques - qui apparaît au premier plan.
L’avis de Yum : Je trouve encourageant que des recherches alimentaires inhabituelles prennent une forme que nous pouvons immédiatement reconnaître et commencer à examiner ensemble.
