Кухня может пережить и трапезу, и повара, и даже построившее её общество. В Сегисамо, древнем городе на территории современного Сасамона в Бургосе, Испания, археологи обнаружили римскую кухню возрастом около 2 000 лет - вместе с итальянской керамикой и кухонными принадлежностями. Найденная в Ла-Эре, неподалёку от церкви Санта-Мария-ла-Реаль, она позволяет увидеть римское поселение в человеческом масштабе: как место, устроенное вокруг практического процесса приготовления пищи. [1]
Открытие было сделано во время последней археологической кампании под руководством исследователей из Университета Саламанки и Института археологии Мериды, входящего в состав Испанского национального исследовательского совета. Оно пришлось на десятый год археологических работ в окрестностях Сасамона, где изучение римского поселения продолжается с 2017 года. Ранее основное внимание уделялось поселению турмогов железного века на Серро-Кастарреньо и более широкому сценарию римской осады, связанному с заключительным периодом его существования. [1]
Почти два тысячелетия спустя задача превращения исходных материалов во что-то съедобное принимает необычную форму на юге Иллинойса. Исследователи из Университета Южного Иллинойса в Карбондейле разрабатывают экспериментальный пищевой продукт под названием µBites. Генетически модифицированные дрожжи используются для преобразования углерода, полученного из выброшенного пластика и сельскохозяйственных отходов, в ингредиенты для богатых белком закусок в форме печенья. Первоначально работа получила поддержку в рамках конкурса NASA Deep Space Food Challenge и предназначена для условий с ограниченными ресурсами. [2][3]
Здесь важно провести различие: никто не предлагает людям есть пластик. Пластик расщепляют на более простые углеродсодержащие молекулы, после чего специально запрограммированные микроорганизмы преобразуют их в пищевые ингредиенты, включая белки, жиры, витамины и вкусоароматические соединения. Затем эти ингредиенты смешивают и с помощью 3D-печати придают им форму печенья. [2]
Не стоит делать вид, будто римская кухня и созданная с помощью биоинженерии закуска равноценны. Их связь гораздо уже: оба примера привлекают внимание к практическим средствам приготовления пищи. В Испании эти средства сохранились в виде керамики, инструментов и остатков кухни. В Иллинойсе они проявляются в экспериментальном процессе с использованием генетически модифицированных дрожжей и 3D-печати. Сообщения сентября 2026 года ставят раскопанное помещение рядом с продолжающимся экспериментом, не пытаясь объяснить одно через другое. [1][2][3]
Старинная кухня наглядно показывает непреходящую важность инструментов для приготовления пищи. Экспериментальная закуска придаёт сложному современному процессу знакомые очертания. µBites всё ещё остаётся экспериментальным продуктом, однако форма печенья переносит сложную техническую идею в привычный масштаб руки и тарелки. В этих двух совершенно разных обстоятельствах в поле зрения оказывается именно практическая работа, связанная с пищей: сосуды, приспособления и методы.
Мнение Yum: Меня обнадёживает, когда непривычным исследованиям в области питания придают форму, которую мы можем сразу узнать и начать обсуждать.
