Συστατικό
Λίγα πιάτα αφηγούνται την ιστορία της μαγειρικής του Λεβαντέ τόσο εύγλωττα όσο το κιμπέ. Θεωρούμενο ως το εθνικό πιάτο του Λιβάνου και της Συρίας, αυτό το στρωτό πιάτο από καρυκευμένο πλιγούρι, μοσχάρι kıyma και φρυγανισμένα κουκουνάρια παρασκευάζεται σε οικιακές κουζίνες σε όλη τη Μέση Ανατολή εδώ και αιώνες - κάθε οικογένεια με τις δικές της αναλογίες μπαχαρικών, τα δικά της προτιμώμενα βότανα και τον δικό της τρόπο να χαράζει την επιφάνεια στο χαρακτηριστικό μοτίβο διαμαντιών πριν μπει στο φούρνο.
Αυτή η εκδοχή δημιουργεί το πιάτο σε δύο διακριτά μέρη. Αρχίζει με τη γέμιση - 95% άπαχο μοσχάρι σοταρισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, γενναιόδωρα καρυκευμένο με μίξη 7 μπαχαρικών και τελειωμένο με μια χούφτα κουκουνάρια ανακατεμένα μέσα. Είναι νόστιμο, αρωματικό και από μόνο του ιδιαίτερα χορική. Όμως, είναι το κέλυφος του κιμπέ που κάνει αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει. Το ψιλό πλιγούρι μουλιάζει για λίγο, στη συνέχεια χτυπάται στο μπλέντερ με τεταρτημένο κρεμμύδι, φρέσκο βασιλικό και μέντα, μπαχάρι καμουνή και 100% άπαχο μοσχάρι kıyma μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ομοιογενής πάστα. Το αποτέλεσμα είναι κάτι ανάμεσα σε ζύμη και farce - αρκετά σφιχρό για να πιεστεί σε στρώσεις, αρκετά αρωματικό για να γεμίσει ολόκληρη την κουζίνα.
Στο στήσιμο είναι που η υπομονή αποδίδει. Το μισό της πάστας κιμπέ πιέζεται σταθερά στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού, η γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα από πάνω και η υπόλοιπη πάστα λειαίνεται με υγρά χέρια για να σφραγίσει τα πάντα. Διαγώνιες τομές στην επιφάνεια δημιουργούν τα χαρακτηριστικά σχήματα διαμαντιών, το καθένα από τα οποία γίνεται ένα μικρό φλιτζάνι για ένα κουκουνάρι και ένα ελαφρύ ριζάκι ελαιόλαδο.
- Τα υγρά χέρια είναι απαραίτητα όταν πιέζετε το πάνω στρώμα, αλλιώς η πάστα θα κολλήσει.
- Το μπαχάρι καμουνή είναι ένα αρωματικό λιβανέζικο μείγμα που συνήθως περιλαμβάνει κύμινο, κανέλα και αποξηραμένα βότανα - αξίζει να το αναζητήσετε για την αυθεντικότητά του.
- Τα κουκουνάρια από πάνω θα ψηθούν υπέροχα στο φούρνο, οπότε δεν χρειάζεται να τα προψηθείτε.
Μετά από 40 έως 45 λεπτά στους 200°C, το κιμπέ βγαίνει χρυσό, αρωματικό και τέλεια ψημένο. Σερβίρετέ το απευθείας από το ταψί με μια απλή σαλάτα και πίτα δίπλα.
