Μαροκινό κοτόπουλο

Η μαροκινή κουζίνα αντανακλά αιώνες πολιτιστικής ανταλλαγής κατά μήκος των διαδρομών μπαχαρικών, ανάμειξη βερβερικών, αραβικών, μεσογειακών και υποσαχάριων αφρικανικών επιρροών.

Η χρήση του Ras El Hanout, ένα σύνθετο μείγμα μπαχαρικών του οποίου το όνομα μεταφράζεται σε επικεφαλής του καταστήματος, δείχνει τη σημασία των εμπόρων μπαχαρικών στη μαροκινή γαστρονομική παράδοση, με τον κάθε προμηθευτή να δημιουργεί το δικό του μείγμα υπογραφής έως και τριάντα διαφορετικών μπαχαρικών. Ο συνδυασμός κρέατος με αποξηραμένα φρούτα και ελιές αποτελεί παράδειγμα της μαυριτανικής επιρροής στη μαροκινή μαγειρική, ιδιαίτερα το ζευγάρωμα γλυκών και αλμυρών στοιχείων που διακρίνει τη γαστρονομία της περιοχής.

Διατηρημένα λεμόνια και ελιές, συνδετικά της μαροκινής αποθήκης, παρέχουν τα όξινα και briny αντίστιξη που ισορροπούν τον πλούτο του κρέατος και τη γλυκύτητα των βερίκοκων και σταφίδας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε κωνικό πήλινο δοχείο ταγίνης που επιτρέπει στον ατμό να κυκλοφορεί και να συμπυκνώνεται, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δημιουργεί εξαιρετικά τρυφερό κρέας ενώ συντηρεί το νερό - μια πρακτική εξέταση σε άνυδρα κλίματα. Ενώ οι σύγχρονες κουζίνες συχνά χρησιμοποιούν βαρύ πάτο βραστήρα ή ολλανδικούς φούρνους, η θεμελιώδης τεχνική του αργού σιγοβράσματος με αρωματικά μπαχαρικά παραμένει αμετάβλητη. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και γεύματα Παρασκευής, συνοδευόμενο από κους κους ή κρούστα ψωμί για να απορροφήσει τη αρωματική σάλτσα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Μαροκινό κοτόπουλο