Марокканская курица

Марокканская кухня отражает многовековой культурный обмен вдоль маршрутов специй, смешивая берберские, арабские, средиземноморские и африканские влияния к югу от Сахары.

Использование Рас-эль-Ханута, сложной смеси специй, название которой переводится как глава магазина, указывает на важность торговцев специями в марокканской кулинарной традиции, при этом каждый продавец создает свою собственную фирменную смесь из тридцати различных специй. Сочетание мяса с сухофруктами и оливками иллюстрирует мавританское влияние на марокканскую кухню, особенно сочетание сладких и вкусных элементов, которые отличают гастрономию региона.

Сохраненные лимоны и оливки, основные продукты марокканской кладовой, обеспечивают кислые и соленые контрапункты, которые уравновешивают богатство мяса и сладость абрикосов и изюма. Традиционно приготовленный в конической глиняной кастрюле, которая позволяет пару циркулировать и конденсироваться, этот метод приготовления создает исключительно нежное мясо при сохранении воды - практическое рассмотрение в засушливом климате. В то время как в современных кухнях часто используются брейсеры с тяжелым дном или голландские печи, фундаментальная техника медленного кипения ароматическими специями остается неизменной. Блюдо обычно подается на семейных собраниях и пятничных обедах в сопровождении кускуса или хрустящего хлеба, чтобы впитать ароматный соус. ■

Посмотреть полный рецепт: Марокканская курица