Name: Марокканская курица
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Средиземноморье
Ingredients: 22.5 ml / 1.5 ст. л. рас-эль-ханоут; 7.5 ml / 1.5 ч. л. корица; 5 ml / 1 ч. л. сладкая паприка; 5 ml / 1 ч. л. имбирь; 2.5 ml / 0.5 ч. л. чёрный перец; 1.6 kg / 3.5 lb курица, целое, нарезано кусками с костью; 5 ml / 1 ч. л. кошерная соль; 45 ml / 3 ст. л. оливковое масло; 150 g / 5.3 oz лук, нарезано; 12 g / 0.4 oz чеснок, измельчено; 28 g / 1 oz кинза, нарезано; 65 g / 2.3 oz лимон, тонко нарезано; 58 g / 2 oz зелёная оливка, без косточек; 37 g / 1.3 oz изюм; 47 g / 1.7 oz сухой абрикос, нарезано; 45 g / 1.6 oz томатная паста; 350 ml / 12 fl oz с низким содержанием натрия куриный бульон; 30 g / 1 oz миндаль, поджарено, пластинками, по желанию

Марокканская курица

Марокканская Пряная Курица, Куриный Тагин С Оливками И Лимоном

Марокко

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Марокканская курица - ароматное, медленно приготовленное блюдо с теплыми специями, нежной птицей и характерным сладким балансом сухофруктов и оливок. Ароматическая смесь Ras El Hanout, корицы и имбиря создает глубокий, сложный вкусовой профиль, типичный для североафриканской кухни. Традиционно подается над кускусом, эта одноразовая еда предлагает удовлетворительную комбинацию белка, фруктов и специй.

Средиземноморье Основное блюдо

Из блога Все материалы

Пряная курица со сладкой глубиной

Yum User

12 мар. 2026

Рас-эль-Ханоут, чье имя переводится как «верх магазина» на арабском языке, представляет собой лучшую смесь, которую может предложить марокканский торговец специями, часто сочетая до тридцати различных специй в одну ароматическую смесь. Эта сложная приправа образует основу нашей марокканской курицы, создавая слои тепла, которые пронизывают мясо во время медленного брайза.

Кусочки курицы в тяжелой керамической кастрюле создают глубокий фонд, который закрепляет все блюдо. Первоначальный сир медленно выдает жир, создавая карамельную корку, которая удерживает корицу, имбирь и паприку на месте, когда мясо нежное.

Искусство равновесия

Истинная магия возникает, когда соленые зеленые оливки встречают сладкие сушеные абрикосы и изюм. Это классическое марокканское соединение создает сложное напряжение на нёбе, с сохраненным лимоном, прорезающим богатство соуса, в то время как фрукт добавляет тонкие ноты карамели.

После тридцати минут нежного кипения курица легко падает с кости, купаясь в густом рубиновом соусе. Подавайте это на распаренный кускус, разбросанный поджаренным миндалем и свежим кориандром, для полноценного североафриканского праздника, который на следующий день будет еще вкуснее.