Рас-эль-Ханоут, чье имя переводится как «верх магазина» на арабском языке, представляет собой лучшую смесь, которую может предложить марокканский торговец специями, часто сочетая до тридцати различных специй в одну ароматическую смесь. Эта сложная приправа образует основу нашей марокканской курицы, создавая слои тепла, которые пронизывают мясо во время медленного брайза.
Кусочки курицы в тяжелой керамической кастрюле создают глубокий фонд, который закрепляет все блюдо. Первоначальный сир медленно выдает жир, создавая карамельную корку, которая удерживает корицу, имбирь и паприку на месте, когда мясо нежное.
Искусство равновесия
Истинная магия возникает, когда соленые зеленые оливки встречают сладкие сушеные абрикосы и изюм. Это классическое марокканское соединение создает сложное напряжение на нёбе, с сохраненным лимоном, прорезающим богатство соуса, в то время как фрукт добавляет тонкие ноты карамели.
После тридцати минут нежного кипения курица легко падает с кости, купаясь в густом рубиновом соусе. Подавайте это на распаренный кускус, разбросанный поджаренным миндалем и свежим кориандром, для полноценного североафриканского праздника, который на следующий день будет еще вкуснее.
- Для более глубокого вкуса, охладите пряную курицу за ночь до приготовления пищи
- Замена консервированного лимона на свежие ломтики, если таковые имеются
- Хранить остатки в стеклянных контейнерах до трех дней
Вход или регистрация комментировать