Один виноградный лист может таить в себе целый мир вкуса. Эндрю, уроженец Великобритании, ныне живущий на Кипре, любит превращать этот скромный ингредиент в повод для общего праздника.
Сворачивание листьев
Сначала промойте и бланшируйте листья, чтобы они стали мягче и ушел рассол. Обжарьте мясной фарш с луком до появления аромата, затем смешайте с рисом, петрушкой, мятой, корицей, душистым перцем, солью и черным перцем. В каждый лист положите столовую ложку начинки, плотно заверните края, как в буррито, и уложите их швом вниз в кастрюлю, выложенную порванными листьями.
Залейте голубцы соусом из томатов, оливкового масла, лимонного сока и небольшого количества воды, накройте тарелкой, чтобы они не всплывали, и томите на медленном огне 45–60 минут, пока рис не станет мягким. Дайте Купепия настояться ночь; за это время вкус станет глубже, и они идеально подойдут для холодной закуски или гарнира. Подавайте при комнатной температуре с ложкой йогурта или сбрызнув свежим лимоном для яркости вкуса.
