Ingrédient
Une seule feuille de raisin peut contenir un monde de saveur. Andrew, un passionné né au Royaume-Uni qui vit maintenant à Chypre, aime faire de cet humble ingrédient une fête communautaire.
Rouler les feuilles
D'abord, rincer et blanchir les feuilles pour les adoucir et enlever la saumure. Faire cuire la viande hachée avec des oignons jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis mélanger avec le riz, le persil, la menthe, la cannelle, l'aspice, le sel et le poivre. Rouler chaque feuille avec une cuillère à soupe de remplissage, plier les côtés étroitement comme un burrito, et les déposer côté couture dans un pot doublé de feuilles déchirées.
Verser une sauce de tomate, d'huile d'olive, de jus de citron et un jet d'eau sur les rouleaux, couvrir d'une assiette pour les empêcher de flotter, et laisser mijoter doucement pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer le Koupepia pendant la nuit; les saveurs s'approfondissent, les rendant parfaits pour un apéritif réfrigéré ou un plat latéral. Servir à température ambiante avec une poupée de yogourt ou une pression de citron frais pour la luminosité.
