Le tempeh est originaire de la région javanaise d’Indonésie, où des graines de soja fermentées donnent une protéine dense, aux notes de fruits à coque, qui supporte merveilleusement les épices puissantes. J’aime la façon dont ce plat apporte un véritable esprit d’aventure à la cuisine sans être trop compliqué à préparer.
Le secret réside dans le bumbu, cette pâte aromatique. Mélanger de la citronnelle, des feuilles de combava et des noix de cajou crée une base épaisse et parfumée qui se transforme en sauce somptueuse lorsqu’elle mijote avec du lait de coco. Faire frire le tempeh séparément garantit qu’il reste doré et croustillant, offrant un superbe contraste de texture avec le brocoli tenderstem et les carottes.
Suggestions de service
Ce curry est excellent sur un lit de riz jasmin vapeur ou accompagné de roti chaud. Un filet de citron vert frais juste avant de manger relève vraiment la richesse du lait de coco et met en valeur les notes vives de la pâte.
