Name: Koupepia
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Mediterráneo
Ingredients: 1 frasco de hoja de vid en salmuera, aprox. 60 hojas; 1 taza de grano largo arroz; 1/2 lb cordero picado; 1 cebolla, grande, finamente picado; 1/4 taza perejil fresco, picado; 1/4 taza menta, picado; 1/2 cdta canela; 1/4 cdta pimienta de Jamaica; sal y pimienta negra al gusto; 1/2 taza aceite de oliva; 2 tazas salsa de tomate o tomates triturados; zumo de limón

Koupepia

Dolmades, Hojas De Parra Rellenas, Sarma, Dolma

Chipre

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Lo esencial, a simple vista

Koupepia son hojas de uva tradicional chipriota rellenas con una mezcla de carne y arroz. Ofrecen un perfil equilibrado de limón cursi, especias aromáticas y aceite de oliva rico. Este plato se sirve normalmente frío o a temperatura ambiente como aperitivo refrescante.

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Koupepia: rollitos chipriotas de hojas de parra

Yum User

25 may 2026

Una sola hoja de uva puede contener un mundo de sabor. Andrew, un entusiasta del Reino Unido que ahora vive en Chipre, disfruta convirtiendo este ingrediente humilde en una celebración comunitaria.

Rodando las hojas

Primero, enjuague y abra las hojas para suavizarlas y quitar la salmuera. Cocinar la carne de tierra con cebollas hasta fragante, luego mezclar con arroz, perejil, menta, canela, sal y pimienta. Enrolla cada hoja con una cucharada de relleno, doblando los lados apretadamente como un burrito, y ponlos costura abajo en una olla forrada con hojas rotas.

Vierta una salsa de tomate, aceite de oliva, zumo de limón y un chorro de agua sobre los rollos, cubre con un plato para evitar flotar y sumergir suavemente durante 45-60 minutos hasta que el arroz esté tierno. Deje reposar la Koupepia durante la noche; los sabores se profundizan, haciéndolos perfectos para un aperitivo refrigerado o un plato lateral. Servir a temperatura ambiente con un dollop de yogur o un exprimido de limón fresco para el brillo.

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Koupepia es una piedra angular de la cocina mediterránea oriental chipriota y más amplia, que refleja la profunda conexión de la región con la tierra y el mar. La práctica de las hojas de relleno es una antigua técnica culinaria, influenciada por las tradiciones otomanas y la disponibilidad de viñas silvestres en todo el paisaje. En Chipre, estos rollos son distintos para su mezcla específica de especias y el uso de cerdo y cordero.

Históricamente, la preparación de Koupepia fue una actividad comunitaria, con frecuencia involucrando a varias generaciones de mujeres reuniéndose para rodar cientos de hojas para ocasiones festivas y reuniones familiares. Este aspecto social reforzó los lazos comunitarios y garantizó que la técnica precisa de rodamiento ajustado se desbordó a través de las edades.

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