Ingrediente
Pocos platos cuentan la historia de la cocina de Levantine tan elocuentemente como kibbeh. Considerado el plato nacional del Líbano y Siria, esta hornada de trigo de bulgur especiado, carne molida y tuercas tostadas se ha preparado en cocinas caseras por todo el Medio Oriente durante siglos, cada familia con sus propias proporciones de especias, sus propias hierbas preferidas, su propia forma de marcar la parte superior en el patrón de diamante distintivo antes de entrar en el horno.
Esta versión construye el plato en dos partes distintas. El relleno viene primero - 95% de carne magra dorada con cebolla picada, sazonada generosamente con 7-spice, y terminada con un puñado de tuercas de pino dobladas. Es agradable, aromático y profundamente satisfactorio por sí mismo. Pero es la concha de kibbeh que separa este plato. El trigo de bulgur fino se empapa brevemente, luego se mezcla con cebolla acanalada, albahaca fresca y menta, especia de kamouneh y carne de tierra 100% magra hasta que una pasta suave y cohesiva forma. El resultado es algo entre una masa y un forcemeat - lo suficientemente firme para presionar en capas, lo suficientemente fragante como para perfumar toda la cocina.
La Asamblea es donde la paciencia paga. La mitad de la pasta de kibbeh se presiona firmemente a través de la base de un plato de horneado engrasado, el relleno se extiende uniformemente encima, y la pasta restante se suaviza con las manos húmedas para sellar todo en. Los cortes diagonales a lo largo de la superficie crean estas características formas de diamante, cada una un recipiente para una tuerca de pino y un ligero goteo de aceite de oliva.
- Las manos húmedas son esenciales al presionar la capa superior - la pasta se pegará de otra manera.
- La especia de Kamouneh es una mezcla libanesa fragante que normalmente incluye cominos, canela y hierbas secas - vale la pena buscar autenticidad.
- Las nueces de pino en la parte superior brindarán bellamente en el horno, así que no hay necesidad de pre-toastarlas.
Después de 40 a 45 minutos a 200°C, el kibbeh emerge dorado, aromático y perfectamente fijado. Sirve directamente desde el plato con una ensalada simple y pan de halago junto.
