Ингредиент
Немногие блюда рассказывают историю левантийской кухни так же красноречиво, как киббе. Считается национальным блюдом Ливана и Сирии, эта многослойная выпечка из пряной булгурской пшеницы, молотой говядины и поджаренных кедровых орехов готовилась на домашних кухнях по всему Ближнему Востоку на протяжении веков - каждая семья со своими собственными соотношениями специй, своими предпочтительными травами, своим собственным способом забивания вершины в отличительный алмазный узор, прежде чем он попадет в печь.
Эта версия строит блюдо в двух разных частях. Начинка идет первой - 95% постной говядины, поджаренной луком с кубиками, щедро приправленной 7 пряностями, и законченной горсткой сложенных кедровых орехов. Он вкусный, ароматный и глубоко удовлетворительный сам по себе. Но именно раковина киббе выделяет это блюдо. Прекрасная пшеница булгура пропитывается ненадолго, затем смешивается с четвертым луком, свежим базиликом и мятой, специей камунэ и 100% постной молотой говядиной, пока не образуется гладкая, сплоченная паста. В результате получается что-то среднее между тестом и мясом - достаточно прочное, чтобы надавить на слои, достаточно ароматное, чтобы одухотворить всю кухню.
Собрание – это место, где терпение окупается. Половина пасты киббе крепко прижимается к основанию смазанной выпечки, начинка равномерно распространяется сверху, а оставшаяся паста сглаживается мокрыми руками, чтобы запечатать все. Диагональные разрезы по всей поверхности создают характерные алмазные формы, каждая из которых представляет собой сосуд для соснового ореха и легкий моросящий оливковое масло.
- Мокрые руки необходимы при нажатии верхнего слоя - паста прилипнет иначе.
- Специя Kamouneh - ароматная ливанская смесь, обычно включающая тмин, корицу и сушеные травы - стоит искать подлинность.
- Кедровые орехи сверху красиво поджарят в духовке, поэтому не нужно их предварительно поджаривать.
Через 40-45 минут при 200 °C киббе становится золотистым, ароматным и идеально установленным. Подавайте его прямо из блюда с простым салатом и лепешкой рядом.
