1

Разогрейте духовку до 163°C (325°F). Поместите 6 керамических рамекинов в форму для выпечки размером 33 x 23 см (13 x 9 дюймов).

2

Разрежьте стручок ванили вдоль с помощью маленького ножа, выскребите семена и мякоть, отложите их в сторону.

3

Налейте жирные сливки в сотейник среднего размера, добавьте стручок и семена ванили.

4

Доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне, затем сразу снимите с огня и дайте ванили настояться 15 минут при комнатной температуре.

5

Взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске до однородности, стараясь не взбивать слишком сильно, чтобы в смесь не попало много воздуха.

6

Вскипятите чайник с водой.

7

Медленно влейте теплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая.

8

Процедите яичную смесь через мелкое сито во вторую миску, чтобы удалить возможные комочки.

9

Равномерно распределите заварной крем по рамекинам.

10

Осторожно налейте кипяток в форму, пока вода не достигнет середины высоты рамекинов.

11

Выпекайте 45–50 минут, пока крем не схватится, но будет слегка подрагивать в центре.

12

Достаньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре 10–15 минут, пока края рамекинов не станут прохладными на ощупь.

13

Накройте рамекины пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа или до 3 дней.

14

Перед подачей выдержите десерты при комнатной температуре 30 минут.

15

Равномерно посыпьте каждый крем одной чайной ложкой сахара и с помощью кулинарной горелки круговыми движениями карамелизуйте до золотистого цвета.

16

Посыпьте еще одной чайной ложкой сахара и повторите процесс обжигания горелкой.

17

Дайте крем-брюле настояться 2–3 минуты перед подачей.