1

Préchauffez le four à 163°C (325°F). Placez 6 ramequins en céramique dans un moule à gâteau ou un plat à rôtir de 33 x 23 cm (13 x 9 po).

2

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau d'office, grattez les graines et la pulpe, et réservez le tout.

3

Versez la crème liquide dans une casserole moyenne et ajoutez la gousse et les graines de vanille.

4

Portez le mélange de crème à ébullition à feu moyen-vif, puis retirez immédiatement du feu et laissez infuser la vanille pendant 15 minutes à température ambiante.

5

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer trop d'air.

6

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire.

7

Versez lentement la crème chaude à la louche dans le mélange d'œufs, tout en remuant constamment.

8

Passez le mélange d'œufs au chinois ou à travers une passoire fine dans un second bol pour éliminer les impuretés.

9

Répartissez uniformément la crème pâtissière dans les ramequins.

10

Versez délicatement l'eau bouillante dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des ramequins.

11

Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais tremble encore légèrement au centre.

12

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient froids au toucher.

13

Couvrez les ramequins de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 3 jours.

14

Avant de servir, laissez les crèmes reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

15

Saupoudrez uniformément 1 cuillère à café de sucre sur chaque crème et utilisez un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires pour caraméliser jusqu'à obtenir une couleur dorée.

16

Saupoudrez une cuillère à café de sucre supplémentaire sur chaque crème et répétez l'opération au chalumeau.

17

Laissez reposer les crèmes brûlées pendant 2 à 3 minutes avant de servir.