Κοτόπουλα & θαλασσινά Paella

Η γαστρονομική ταυτότητα της Βαλένθια επικεντρώνεται στην καλλιέργεια ρυζιού που εισήχθη από τους Μαυριτανούς κατά τη διάρκεια της κυριαρχίας τους στον 8ο-13ο αιώνα.

Οι Άραβες μεταμόρφωσαν το τοπίο της περιοχής με εξελιγμένα αρδευτικά συστήματα (κάποια ακόμα λειτουργούν) που έκαναν καλάθι ρυζιού της Βαλένθια Ισπανίας. Εισήγαγαν την καλλιέργεια εσπεριδοειδών, ζαχαροκάλαμου, και πολυάριθμα λαχανικά ενώ καθιέρωσαν την παράδοση της περιοχής στην εξωτερική μαγειρική πάνω από πυρκαγιές ξύλου. Η παέλια, το πλέον διεθνώς αναγνωρισμένο πιάτο της Ισπανίας, προήλθε από τους βάλτους της Βαλένθια κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα ως ένα γεύμα αγροτών που συνδυάζει ρύζι με τα διαθέσιμα συστατικά - κουνέλι, σαλιγκάρια, φασόλια.

Η λιμνοθάλασσα Αλμπουφέρα παρείχε χέλια και συγκεκριμένες ποικιλίες ρυζιού. Η Χριστιανική επανάκτησις αναμειγνύει μαυριτανικές τεχνικές με ευρωπαϊκά συστατικά. Η ορτσάτα της Βαλένθια, κατασκευασμένη από ξηρούς καρπούς τίγρης (chufa), έχει αρχαία προέλευση προκρίνοντας την αραβική κυριαρχία. Η περιοχή αναπτύχθηκε διακριτικά όλα τα ψάρια στιφάδο (γρύλο και πιπέρι) και fideuà (παραλλαγή παέγια). Η καλλιέργεια πορτοκαλεώνων έγινε οικονομικά κρίσιμη μέχρι τον 19ο αιώνα. Η σύγχρονη Βαλενθιανική κουζίνα διατηρεί την ορυζοκεντρική ταυτότητά της, ενώ γιορτάζει θαλασσινά, λαχανικά από την huerta (αγοραίο κήπο), και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος ξύλου-φωτός. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Κοτόπουλα & θαλασσινά Paella