Poulet et produits de la mer Paella

Les centres d'identité culinaire de Valence sur la culture du riz introduits par Maures pendant leur règne du 8ème-13ème siècle.

Les Arabes ont transformé le paysage de la région en systèmes d'irrigation sophistiqués (certains fonctionnent encore) qui ont fait de Valence le panier de riz espagnol. Ils ont introduit la culture des agrumes, la canne à sucre et de nombreux légumes tout en établissant la tradition de la région de cuisiner en plein air sur les feux de bois. Paella, aujourd'hui le plat le plus reconnu de l'Espagne, est né dans les marais de Valence au XVIIIe siècle comme un repas de fermiers combinant riz et ingrédients disponibles - lapin, escargots, haricots.

La lagune d'Albufera a fourni des anguilles et des variétés de riz spécifiques. Christian reconquest mélange les techniques mauresques avec des ingrédients européens. L'horchata de Valence, faite de noix de tigre (chufa), a des origines anciennes prédatrices de la domination arabe. La région a développé des ragoûts de poisson distinctifs tous les pebres (ail et poivre) et fideuà (variante pasta paella). La culture de l'orangeraie est devenue économiquement cruciale au XIXe siècle. La cuisine valencienne moderne conserve son identité centrée sur le riz tout en célébrant les fruits de mer, les légumes de la huerta (jardin du marché) et les méthodes traditionnelles de cuisson au feu de bois. ■

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