Курица и морепродукты Paella

Кулинарная идентичность Валенсии тесно связана с выращиванием риса, который был введен на эту территорию маврами в период их правления (VIII-XIII века).

Арабы преобразили ландшафт региона, создав сложные системы орошения (некоторые из которых до сих пор функционируют), что сделало Валенсию главным поставщиком риса для Испании. Они также внедрили выращивание цитрусовых, сахарного тростника и различных овощей, а также заложили основу традиции приготовления пищи на открытом огне. Паэлья, ставшая самым известным испанским блюдом в мире, появилась в валенсийских болотистых местностях в XVIII веке как простая фермерская еда из риса с доступными ингредиентами: кроликом, улиткам и бобами.

Лагуна Альбуфера обеспечивала регион угрями и определенными сортами риса. В период Реконкисты мавританские методы приготовления были объединены с европейскими ингредиентами. Валенсийский напиток горчата, изготавливаемый из орехов чуфа, имеет древние корни, предшествующие арабскому правлению. В регионе также развились уникальные рыбные блюда под названием "все i пебре" (с чесноком и перцем) и "fideuà" (блюдо, похожее на паэлью, но приготовленное с использованием лапши).

Выращивание апельсиновых рощ стало экономически важным уже в XIX веке. Современная валенсийская кухня сохраняет свою ориентацию на рис, при этом широко используются морепродукты, овощи из местных огородов (хуэрта) и традиционные методы приготовления пищи на дровах. ■

Посмотреть полный рецепт: Курица и морепродукты Paella