Saltimbocca di Pollo alla Romana (στα Αγγλικά)

Η Saltimbocca παραδοσιακά αναφέρεται σε μοσχαρίσια κοτολέτα με προσούτο και φασκόμηλο, αν και οι παραλλαγές των κοτόπουλων έχουν γίνει εξίσου δημοφιλείς στις ρωμαϊκές τρατορίες.

Το όνομα προέρχεται από το ιταλικό "σαλτάρε στη μπόκα," που σημαίνει "να πηδήξει στο στόμα," περιγράφοντας την άμεση έκρηξη γεύσης κατά τη δοκιμή. Ενώ το μοσχάρι παραμένει η παραδοσιακή βάση στο ιστορικό κέντρο της Ρώμης, το στήθος κοτόπουλου παρέχει μια προσιτή εναλλακτική λύση που διατηρεί τον ουσιαστικό χαρακτήρα του πιάτου. Ο συνδυασμός του θεραπευμένου χοιρινού και φασκόμηλου αντανακλά τις γεωργικές παραδόσεις της υπαίθρου Λάτσιο, όπου και τα δύο συστατικά είναι βασικά για αιώνες.

Αυτό το παρασκεύασμα αποτελεί παράδειγμα της Romanς προσέγγισης στο μαγείρεμα - λίγα συστατικά που αντιμετωπίζονται με σεβασμό, επιτρέποντας σε κάθε συστατικό να συνεισφέρει διακριτά στην τελική πλάκα. Η προσθήκη λευκού κρασιού στο τηγάνι δημιουργεί μια απλή σάλτσα που αιχμαλωτίζει τα αγαπημένα και αρωματικά, μια τεχνική κοινή σε όλη την κεντρική ιταλική κουζίνα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Saltimbocca di Pollo alla Romana (στα Αγγλικά)