Saltimbocca de pollo a la romana
Saltimbocca de pollo, rollitos de pechuga de pollo rellenos de jamón.
Una fiesta de la historia y el patrimonio
Saltimbocca tradicionalmente se refiere a los cortadores de ternera cubiertos con prosciutto y salvia, aunque las variaciones de pollo se han vuelto igualmente populares en las trattorias romanas.
El nombre deriva del italiano "saltare en bocca", que significa "saltar en la boca", describiendo la ráfaga inmediata del sabor a la degustación. Mientras que el ternera sigue siendo la base tradicional en el centro histórico de Roma, la pechuga de pollo ofrece una alternativa accesible que mantiene el carácter esencial del plato. La combinación de cerdo curado y salvia refleja las tradiciones agrícolas de la campiña de Lazio, donde ambos ingredientes han sido básicos durante siglos.
Esta preparación ejemplifica el enfoque romano de la cocina - pocos ingredientes tratados con respeto, permitiendo que cada componente contribuya de manera distinta a la placa terminada. La adición de vino blanco a la sartén crea una salsa simple que captura el aficionado y aromático, una técnica común a lo largo de la cocina central italiana. ■
Yum User aportó esto el 25 feb 2026
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