Saltimbocca de poulet à la romaine

Saltimbocca se réfère traditionnellement aux découpes de veau surmontées de prosciutto et de sauge, bien que les variations de poulet soient devenues également populaires dans les trattorias romains.

Le nom dérive du « seltare in bocca » italien, qui signifie « sauter en bouche », décrivant l'éclat immédiat de la saveur lors de la dégustation. Alors que le veau reste la base traditionnelle dans le centre historique de Rome, la poitrine de poulet offre une alternative accessible qui maintient le caractère essentiel du plat. La combinaison de la viande de porc et de la sauge reflète les traditions agricoles de la campagne du Latium, où les deux ingrédients sont de base depuis des siècles.

Cette préparation illustre l'approche romaine de la cuisson - peu d'ingrédients traités avec respect, permettant à chaque composant de contribuer distinctement à la plaque finie. L'ajout de vin blanc à la poêle crée une simple sauce qui capture le fond et les arômes, une technique commune dans toute la cuisine italienne centrale. ■

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