Салтимбокка ди Полло Алла Романа

Сальтимбокка традиционно готовится из отбивных телятины, покрытых прошутто и шалфеем, но куриные варианты также очень популярны в римских тратториях.

Название происходит от итальянского выражения "saltare in bocca", что означает "прыгать во рту", описывая мгновенный взрыв вкуса при первом укусе. Хотя телятина остается традиционным ингредиентом в историческом центре Рима, куриная грудка является более доступной альтернативой, сохраняя при этом основные характеристики блюда. Сочетание вяленого свиного окорока и шалфея отражает сельскохозяйственные традиции региона Лацио, где эти ингредиенты были важными на протяжении веков.

Этот рецепт демонстрирует римский подход к кулинарии: небольшое количество ингредиентов, используемых с уважением, чтобы каждый компонент внес свой вклад в готовое блюдо. Добавление белого вина в сковороду создает простой соус, который улавливает вкус и аромат, что является распространенной техникой во всей центральной итальянской кухне. ■

Посмотреть полный рецепт: Салтимбокка ди Полло Алла Романа