Ingrediente
Las costras de Cornmeal han sido la columna vertebral de los pasteles balcánicos saboreados mucho antes de la pasta corta se convirtió en una cocina grapada - y este Spinach Corn Pie Casserole se basa en esa misma tradición rústica, capa de espinacas frescas, feta desmoronada y dilatada fragante entre dos capas de masa de maíz dorado para un horno que es tan satisfactorio mirar como es comer.
La masa es simple y táctil - harina de maíz, leche, sal y suficiente agua para llevarla a una consistencia gruesa y manejable. Se divide en dos porciones: una base generosa que se presiona firmemente a través de una bandeja forrada, y una porción más pequeña adelgazada con agua a una capa suelta y vertible para la parte superior. Ese contraste en la textura es deliberado - la base mantiene firme y robusta mientras que la parte superior se hornea en algo casi lacy, con vislumbres de espinacas verdes que se muestran a través.
Entre las dos capas, el relleno es donde vive el verdadero sabor. La espinacas fresca se pica y se combina con la cebolla verde, el dill y la sal antes de ser trabajada juntos a mano - apretando mientras vas a sacar la humedad y te casas con los sabores. La feta picada va sobre la espinacas, su cremosidad salada fundiéndose suavemente en los verdes durante el horneado. Una abundante gota de aceite de oliva sobre la base y la capa superior garantiza todo el panadería a un oro rico y profundo.
Bajo y lento para terminar
El horno hace su trabajo en etapas - una explosión de calor a 200°C para conseguir que las cosas se muevan, luego una gota a 190°C para un pastel más largo y más estable. Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante 15 minutos finales es el paso que establece el relleno y evita que la corteza seque.
Servir caliente con un dollop de fresco yogur griego junto. Corta limpiamente en cuadrados y recalienta hermosamente, haciéndolo tan bueno al día siguiente como está fresco del horno.
