Ingrédient
Les croûtes de maïs ont été l'épine dorsale des tartes salées balkaniques bien avant que la pâtisserie courte croûte ne devienne un aliment de cuisine - et cette tarte aux épinards s'inspire de cette même tradition rustique, en superposant des épinards frais, des fetas émiettées et de l'aneth parfumée entre deux couches de pâte de maïs dorée pour un four aussi satisfaisant à regarder qu'à manger.
La pâte est simple et tactile - farine de maïs, lait, sel, et juste assez d'eau pour l'apporter à une consistance épaisse et gérable. Il se divise en deux parties : une base généreuse qui est fermement pressée sur un plateau doublé, et une partie plus petite éclaircie avec de l'eau à une couche lâche et versable pour le dessus. Ce contraste dans la texture est délibéré - la base tient ferme et robuste tandis que le dessus se jette dans quelque chose presque lacy, avec des aperçus d'épinards verts montrant à travers.
Entre les deux couches, le remplissage est l'endroit où vit la vraie saveur. Les épinards frais sont hachés et combinés avec de l'oignon vert, de l'aneth et du sel avant d'être travaillés ensemble à la main. Le feta coupé va sur les épinards, sa crémosité salée fondant doucement dans les verts pendant la cuisson. Une généreuse bruine d'huile d'olive sur la base et sur la couche supérieure assure tout fait cuire à un or riche et profond.
Faible et lent à finir
Le four fait son travail par étapes - un souffle de chaleur à 200°C pour faire bouger les choses, puis une chute à 190°C pour un cuisson plus long et plus stable. Étendre le four et laisser la tarte à l'intérieur pendant 15 minutes est l'étape qui règle le remplissage et empêche la croûte de sécher.
Servir au chaud avec une poupée de yaourt grec frais à côté. Il coupe proprement en carrés et réchauffe magnifiquement, le rendant tout aussi bon le lendemain qu'il est frais du four.
